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Rezension: Spirit of North-Cocktails an Drinks aus Skandinavien-Selma Slabiak-teNeues

Die gebürtige Dänin Selma Slabiak ging 2007 nach New York und machte sich in der dortigen Cocktailszene einen Namen. Als leitende Barkeeperin im gefeierten skandinavischen Sternerestaurant Aska war sie für das innovative Barprogramm zuständig. Des Weiteren arbeitete sie in angesehenen Cocktailbars in Brooklyn und Manhattan. Bekannt ist sie für fantasievolle Drinks, die neugierig auf die Zutaten machen. Es handelt sich dabei um skandinavische Ingredienzien. Inspirieren lässt sie sich von der nordischen Tradition. 

In diesem Buch geht es vor allem um Hygge. Das ist ein nordisches, angenehmes Lebensgefühl, das sich in den offerierten Cocktails spiegelt,  aber offenbar nur dann, wenn man die Drinks mit viel Herz zubereitet. 

Man erfährt zunächst Wissenswertes über die Basics für die Drinks, über die nordische Einmachtradition und erhält zudem Basicrezepte so etwa für "Oregeat". Das ist ein Sirup mit Mandelgeschmack.

Die Rezepte für skandinavische Cocktails in der Folge sind den Jahreszeiten zugeordnet. Dabei erzählt die Autorin vor jedem Rezept eine hübsche Geschichte, die mit dem Drink im Zusammenhang steht. So liest man, dass Frühlingsdrinks beispielsweise zumeist aus hellen Spirituosen gemixt werden, weil diese besser zu den zarten Geschmackszutaten passen 

"Diamond Day" soll an einen Spaziergang durch den Wald erinnern, wenn die Sonne durch die Blätter dringt und die Zweige das Licht diamantengleich brechen. Wenig später dann gibt es das Rezept für "Yggdrasil". Verwendet werden zu diesem alkoholfreien Cocktail u.a. eingelegte Fichtennadelspitzen. Die Fichte gilt im Norden als mächtiger Lebensbaum, der in Asgard, der Wohnstadt der Götter steht. Sogar ein Rezept für einen "Frühlingssalat" mit Fichtennadelspitzen lernt man kennen, den die Star-Mixologin mit geräucherten Makrelen und einem Glas eisgekühltem, selbstgemachten Aquavit serviert. 

Ausführlich erzählt sie über die Walpurgisnacht und mixt einen gleichnamigen Drink, der es in sich hat. 

Bei den Sommergetränken fällt der "Madigan" ins Auge. Walderdbeeren und Johannisbeeren spielen hier die entscheidende Rolle und so geht es weiter mit einem "Blixen", einem Cocktail , der nach der berühmten dänischen Schriftstellerin Tanja Blixen benannt worden ist. 

Auch im Herbst und im Winter spielen fruchtig-süße Nuancen in den Cocktails von Selma Slabiak oft eine Rolle. Überzeugend ist der "Paere Dansk", der nach Birne mundet. 

Was noch? Ein Rezept für "Glogg" wurde auch nicht vergessen. Das ist ein warmer, gewürzter Wein, der Gewürze wie Kardamom, Sternanis, Zimt und Gewürznelken enthält. 

Alles ein wenig geheimnisvoll wie die nordische Sagen und Mythenwelt…. Damit spannend zu lesen und interessant auszuprobieren sowie zu verkosten.

Sehr empfehlenswert.

Helga König

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Spirit of the North - Cocktails und Drinks aus Skandinavien. Originelle Rezepte und nostalgische Geschichten aus dem hohen Norden - 19,4x24 cm, 160 Seiten

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